210、 ◇ 醇 ◇ 烈 ◇ 的 ◇ 云 ◇ 贵 ◇ 川（3/5）
向醇酒中添加风味，是西南各族的传统。凡到过苗寨、傣家作客的人，不会
忘记竹筒米酒的清香诱人。可惜一出了坝子竹筒米酒就会跑味儿，这或许是气候
的原因？外人是无从品尝到这独特的风味的。
论气候，云贵永远是春天○酒是要看气候的，暑月易酸酿，寒天不变窖。
云贵川，赤水河，春风何故独爱我？！在高原上，在竹盒，有幸几次捧起亲人
递过来的竹筒酒，梦回唐宋：
风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊
——黄庭坚《观主簿家荼蘼》
碎挪玉花泛春酒，一饮一石更五斗
——杨万里《走笔送荼蘼》
这春酒，便是郫筒，便是竹筒酒，竹筒酒在这里与荼蘼花合在了一起。荼蘼
花入酒，这在今人不可思议≮我的家乡，许多院落都栽了玫瑰，这些玫瑰与唐
宋时的荼蘼大至一样，都属蔷薇一类↓们花期晚，花香郁。将花朵收集起来，
略微风干后捻碎，用酒酿浸淫密闭数日，要有谁饮米酒时在酒中闻到了这些玫瑰
花，那一定是到了我的家乡了。
这便是风味犹存的荼蘼酒⊙怪《成都古今记》上刳大竹酿荼蘼作成酒，
难怪梅尧臣折荼蘼却赋诗醉月：
簇簇霜苞密，层层玉叶同…将作美酒，醉月看坐东。
郫筒是家酿，以至杜甫“酒忆郫筒不用酤”；苏东坡对友则“所恨巴山君
未见，他年携手醉郫筒。”这种清香的米酒原本就是出了西南便不识，西南的米
、西南的竹、西南的花、西南的春、西南的水，入家酿。
在我品尝到董酒时，才知荼蘼酒终于得以外传了♀种来自遵义城北七公里
的董公寺的米酒，全然不同于茅台一类用高粱酿出的大曲→酒是那样地柔绵
醇和，真如家乡的水！董公是地道的瘾君子，为使饮后口爽神清，酒曲中精细地
掺入了虎胶、益智仁、白芍、广香、犀角、白术、黄精、远志、玄参、神曲……
百种中药♀又溶进了多少醇香？
远离家乡后，不时听到有人北国清香的汾酒与赤水酱香的茅台一味，岂知
北人不仅能将南方的杏花村名搬去，还富于联想≮是也就有了把浸润了菖蒲药
香的汾酒叫竹叶青的，虽然那不过是挪用赤水竹海的一点意象于酒名而已，一如
合江的荔枝大曲不过是唐韵犹存的商业广告。
（六）
总长公里的赤水河，从海拔一千六百米高的云南高原，直冲入仅五百
米高的四川盆地边缘，途经溶岩地貌，落差大，急流多。赤水河向被视作险流。
乾隆十年，阻隔川贵的赤水河航线开通，由贵州大定府的毕节即可顺水而下
，在遵义府的怀仁厅赤水出贵州省境，入四川，直到合江汇川江。贵州自古缺盐
，四川出井盐。川盐自此入贵州，一时间水运好不热闹。
川江的航运是川东南繁荣所在，也是川东南酒业兴盛所在『江与川江交汇
的宜宾产四川杂粮酒，这是今日五粮液的前身；沱江与川江交汇的泸州，全然以
其泸州大曲成名。当赤水通航后，黔北川南的温润气候，酿造好酒不可或缺的石
灰岩地质，还有，最最紧要的，绝无仅有的赤水流域的水质，使这里在乾嘉之际
赫然成为酒坊遍布的酒乡。来往商旅，不绝于栈。贵州遵义府、四川叙州府、四
川泸州府，皆因地利而为名酒之乡。道光年间，仅茅台酒坊就二十家】家酒坊
往往一人主管，忙时雇短工，饶有古风々台酒以高粱为料，麦制曲，八次下
曲，七次蒸馏，九次发酵，长期窖藏♀样繁复的工序，道光年间的二十家酒坊
却年产一百七十吨。地利人勤，足使茅台立名。
赤水河的酒，就是这样与赤水河结下了不解之缘∩川江逆水而上的川盐，
不知渗进的是赤水河水、是纤夫汗水、还是醇糟酒水？不在此水，不知川江号子
的澎湃激荡，此山、此水、此酒、此歌，何不令人心醉？
历史上赤水河最为有名的一章，虽不曾有此酒，却也耐人回味♀便是整六
十年前的一段——四渡赤水。
三五年一月十六日至十八日，遵义会议开了三天，随后红军就向西北方的赤
水进发，计划自此沿赤水河北上，渡川江，会师张国焘的红四方面军。不期土城
遇川军，只好伺机渡赤水河而上，一月二十八日，红军在猿猴西渡赤水——此为
一渡赤水。大约此间，博古终于把军事指挥权移交给了******。而这一紧迫的军
事行动的合法性的确立，却要等到这一年底：随着共产国际在听了
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