44 美食达人 四十三（2/3）
煲30分钟左右。
其中有一个非常关键的点，一定要转入小火，千万不可贪快，这样既能把食材中的营养充分煮出来，又能保证鸡肉的鲜嫩口感。
这时加入油豆腐干，再炖10分钟，以及两小勺食盐调味，这道菜就基本上完成了。
李大爷炖老母鸡汤已经不是一次两次了，一些身体状况不佳的人向他咨询膳食，就会推荐这道菜肴。
而烹饪的方式不是一成不变的，满足的要求不同，一道菜也可以有多种做法。
李大爷是个会变通的厨师，加之谦虚好学，经常向其他的厨师请教。
所以李大爷掌握了几乎所有高深煲鸡汤的方法。
想喝鲜汤，熬汤必须用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面受到突如其来的高温，肉外层的蛋白质会马上凝固，使得里外的蛋白质不能充分地溶解到汤里。而且不能过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，还将加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响鸡汤本身的鲜美。
想喝清汤，除了少放带颜色得调味品，要用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
想喝浓汤，在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，油与汤汁会混合成乳白色的浊液。做法是先将油烧热，冲下汤汁，然后用旺火烧，用不了多久，汤就浓了。
如果觉得煮出来的鸡汤过咸，只要把面粉或大米缝在小布袋内，放入汤中煮一会儿，盐分就会被吸收进去，汤就淡了。还可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
如果觉得鸡汤太腻，将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，即可去除油脂。
李大爷做菜的过程中和徐攸之、阿思讲解要点，即便两人对这方面没什么兴趣，也听得津津有味。
因为李大爷的语言风趣，用的比喻很形象，若是一本正经的说这些，徐攸之怕是一句也听不进去。
茶道一直是中老年人的最爱，这不，煲鸡汤的间歇，李大爷泡了一壶上等的龙井茶。
茶是一种养生的饮品，喝茶有许多好处。
尤其是龙井茶，可称之为茶中的精品，含有多种维生素……人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能足够的补充，还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中有一种叫做咖啡碱的成分，可以兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率，
所以，一些消耗脑细胞的人群如科学家、艺术家、作家都有喝龙井茶的习惯。
龙井茶具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏的效用。
因此，饮用龙井茶也是一种预防疾病的办法。
龙井茶的作用不仅于此。
它还有治疗口臭、助消化的功能……口臭的原因是食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物继而产生臭味。龙井茶汤可抑制这种酶的活性，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
需要减肥的人群亦可长期饮龙井茶。龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等化合物，能调节脂肪代谢，降低胆固醇和血脂，不过冷饮会适得其反。
龙井属于绿茶系列。
有点常识的人都知道茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，含量几乎是普通茶叶的五倍，能清除人体内有害的自由基，拥有较强的抗氧化作用。
饮龙井茶的好处虽多，坏处也不是没有，贫血、缺钙者不宜饮茶，茶水的成分可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。而铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会减少红细胞的产量，发生缺铁性贫血。长期饮茶多有不同程度的缺铁，对体弱血亏及失血者影响巨大。
缺钙人群不宜饮茶，因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致骨质疏松，假如骨折的话，会使病人难以痊愈。
这点徐攸之完全不必担心，他缺什么都不会缺钙的，他的骨骼坚实度胜于常人何止十倍。
龙井茶的茶香怡人，茶汤的颜色翠绿，意境清高悠远，让人仿佛看见了郁郁葱葱的竹林。
味道香郁醇厚，有种清雅的感觉，一杯滚烫的茶水下肚，徐攸之重重地呼出一口浊气，整个人精神百倍。
闲着无事，李大爷为徐攸之检查身体，便惊讶的发现徐攸之的心跳强劲有力，心火旺盛，如一颗燃烧的小太阳，气血旺盛，体质尤为惊人。
李大爷平生诊疗了那么多人，从未见过像徐攸之这么强壮的，简直不可思议，人的体质怎能这么变态，假如说普通人的分数为1分，徐攸之起码是十分。
因为他的脉搏就
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