419.海之鲜4（3/3）

小雨：是的，腌制是很关键的一步。接下来，我们可以开始煎鱼了。首先热锅，加入橄榄油，将葱姜蒜爆香，然后加入切好的红椒丝，翻炒几下。

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观众：这个红椒是什么作用呢？

小雨：红椒不仅可以增加菜的颜色，还可以增加一点点辣味，调节口感，更好地搭配小黄鱼。

观众：哦，原来如此，我之前做过糖醋小黄鱼，没有放红椒，感觉少了点什么。

小雨：接下来我们可以将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄，这个过程中需要不断翻动，以免煎糊。

观众：这个鱼片的大小怎么控制？

小雨：小黄鱼的大小差不多，我们可以将整条鱼切成两段，这样每一段大小可以更加均匀，同时也方便煎制。切好之后，我们可以用刀在鱼皮上略微划几刀，这样煎的时候鱼皮会更脆，口感更好。

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然后，我们需要准备一个平底锅，加入一些橄榄油，用中小火加热。等油热了以后，把鱼放进去，煎至两面金黄即可。

接下来是关键的一步，我们可以加入一些洋葱和蒜末，翻炒均匀，这样能够让香味更加浓郁。然后加入一些盐、糖、生抽和料酒，调味即可。翻炒几分钟之后，可以加入适量的水，盖上锅盖，小火煮几分钟，待鱼熟透即可。

最后，将煮好的小黄鱼放在盘子中，倒入炒好的洋葱蒜末和汁液，撒上一些青葱和香菜作为装饰，香煎小黄鱼就做好啦！

值得注意的是，小黄鱼是一种鱼类，营养价值非常高，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，尤其适合儿童和老人食用。而这道香煎小黄鱼不仅美味可口，而且热量低，是一道非常健康的家常菜品。

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