542.卤肉炮仗（3/3）

菜，视觉上看就是一种享受。

“炮仗”的做法很是讲究：面粉要选用上好的，这样才能做出劲道，醒面半小时之后搓成长条，盖上湿布之后继续醒一遍，按照气温条件控制在半小时至一小时，拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。

用卤汤将小块的豆腐炒熟，面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀，出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉，一份地道的卤肉炮仗就做好了。

这其中，卤水豆腐的炒制是一门技术活，如何将豆腐炒得入卤水味，还不至于破坏豆腐的外形，就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。

新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气，其中还混杂着微微呛人的辣意。

随着卤肉炮仗一同被送上来的，还有一碗卤水汤汁。

“这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”

李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻，一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。

“从形状上看，几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度，而且炒的颜色均匀，外形上看非常统一。”

就这一步，就能看出来厨师的功力所在了。

看起来简单的面条操作极难，新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了，最后一根还没有下锅，这样做出来的“炮仗”口感不均匀，吃起来有些太过软烂，有些甚至会带着生硬。

“先来试试炮仗。”

入口之后的第一个感觉就是咸鲜。

“这道也是比较重口味，吃起来的口感也是咸一点，但是会带有蔬菜的清爽。”

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“面条嚼起来比较筋道，属于爽滑弹牙的口感。”

“卤肉的味道很足，而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”

“熬制的时间应该是比较长了，所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些，比较入味。”

“干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面，所以吃着辣辣的，很上头。”

“一般来说是肉类吃起来会爽口一些，这卤肉炮仗倒是反过来了。”

李潇一边吃着，一边用筷子翻搅了一遍，惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。

“我还以为只有上面一层有几块肉而已，没想到底下原来还压着这么多。”

将镜头往自己碗内探去，直播间的观众很快就被这种分量的肉震惊了。

一直往下面翻去，李潇才发现这正中间全是卤肉，周围一圈是炒炮仗。

相当于炒炮仗将卤肉包裹起来，粗粗一看，这肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。

“这店家也太实在了吧！这么多肉的一道东西，居然才二十来块钱。”

“肉是羊肉，虽然在这地方羊肉没那么贵，但是这个价格我狠狠地爱了。”

吃了几口炮仗，李潇觉得有些咸了，看到旁边放着的清清淡淡的汤汁，便用汤匙舀了一口。

“这汤应该是煮炮仗的时候盛出来的，除了盐和蔬菜汤的味道没有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了单吃炮仗的咸。”

“综合性价比，我觉得这道卤肉炮仗才是今晚的mv！”

李潇忍不住双手竖起大拇指，满意地点评：“我愿意给到95分的高分！”

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