638.三川火腿（3/3）
李潇给了那几只火腿一个镜头。
那老板继续介绍道：“杀猪之后自然就是下火腿了，所谓的下火腿就是顺着猪腿的纹路，把猪腿给切下来。”
“我们这边喜欢把猪腿切成圆圆的形状，这样不仅看起来美观，而且也方便后期贴纸。”
“接下来我们就要进行最重要的一步了。”
“这最重要的一步自然就是腌制。”
“这一步决定了火腿制作完成之后最终的风味。”
“当然腌肉嘛，大家应该都会，就需要用到白酒和食用盐。”
“但是我们所选用的白酒都是50度以上的。”
“因为如果白酒的度数不高的话，用来腌火腿是腌不透的。”
“腌制不透的火腿会容易坏掉，而且就算没有坏掉，它的味道也不行。”
“腌制火腿的时候，要注意要调料抹匀，这猪腿的每一个缝隙，每一个角落都不能放过。”
“涂抹好之后就会放到大缸里面，再进行下一步的腌制。”
这老板一边说着一边带李潇参观了这里腌制火腿的大木缸，还有上面的一个透气的竹簸箕。
“大家看这就是腌火腿用的大木缸啊。”
李潇说着拍了拍那个大木缸。
缸里发出了木头沉闷的声音。
接着李潇又掀开了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌肉的味道。
“好吧，这个味道还有点冲。”
李潇笑了笑，问道：“那接下来是什么步骤呢？”
老板接话道：“腌制了大概20天之后就可以拿出来晾干了。”
“腌了20天的火腿，猪肉里面的水分都已经大部分被腌出来了。”
“这个时候木缸里会有很多的盐水。”
“用木缸里的盐水清洗一下火腿上面堆积的盐，然后就可以挂到通风的地方进行风干了。”
“风干之前还会进行一个步骤，那就是趁着盐水还没有干，在火腿有肉的一面，贴上一张白皮纸。”
“这纸一定要贴紧，这样才不会有小虫子进入火腿里面。到后面捂的时候也可以很好的隔绝灶灰。”
“接下来就是漫长的风干流程。”
老板一边说着，一边带李潇参观那些悬挂在大柱子上的火腿。
“这些火腿要在上面风干，大概两个月左右的时间，才能取下来捂进灶灰里。”
“哇，大家看，这里挂了这么多的火腿呢，都还是没有制作完成的。”
从层层叠叠的火腿之中穿过，可以看到这些火腿上面都还贴着一张白皮纸。
“最后一个步骤就是捂灰了。”
老板继续介绍，“就是大家一进门之后看到的那些插在地里的火腿就是在进行这个步骤。”
“大家放心，这些火腿当然都是好的火腿，而且这个灰也一点都不脏。”
李潇的镜头随着老板的话语，接着下移。
“这些是什么东西？”李潇询问道，紧接着李潇就从地上的灰里面抓起了一把。
“看起来这些是草木灰吧？”
细腻的灰从自己的手中落下，李潇观察了一番这灰的色泽，得出了这样一个结论。
“果然不愧是主播，这都认识。”
那老板伸出了大指，强行夸赞道：“现在很多的地方根本就不烧柴了，认识这东西的人可能还真的不多。”
“灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。”
“可以用来当做肥料，也可以这样用来捂火腿。”
“灶灰就是灶膛里面用柴烧制之后所剩下的灰。这些灶灰经过了高温，其中已经没有细菌了。非常的干净。”
“所以说安全和卫生都可以得到保障，大家可以放心。”
“晾晒两个月之后的火腿，在太阳底下再暴晒几天，就可以经历这最后一个步骤了。”
“当然这最后一个步骤也是这其中最长的一个步骤。”
“这就需要有经验的人来判断到底需要在灰里面捂多久了。”
“通常情况下需要好几个月。”
“经过了这一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之后也非常美味。”
“接下来就让我带着主播去品尝一下我们家的火腿吧。”
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