247 万寿无疆(1/2)
“重启人生:我能打给十年前的自己 ()”!>
说道这里就不得不佩服古代厨师的技术了。>
像这种鱼类菜肴,为了能把鱼的鲜味最大程度的激发出来。>
那些御厨们就尽量的选用金华火腿,或者是云腿来搭配。>
这种带着浓油和烟火气的火腿,往往能够最大程度的把鱼的鲜味给激发出来。>
和我们现在厨师大多时候用盐,那完全是另外一码事儿。>
这里的厨师就保留了当年那些老师傅的手法,依旧是在用火腿来吊味。>
所以这鱼的鲜味,那真是绝了。>
“哇塞,真的和以前吃过的任何一种鱼的味道都不一样。”>
程曼雪吃了一块鱼肉之后,又夹起一块鸡肉品了品,最后赞到。>
这鸡肉因为和鱼肉一起蒸煮,再加上火腿吊味,原本没什么味道的鸡肉。>
这时味道也是鲜美无比,在配合上下面的蛋清,那是又爽又滑,还有嚼劲。>
层次分明的口感,和香味最后混合到一起下肚。>
就连一贯以老饕自居的程杰,这时也心满意足的闭上了眼。>
这味道,真是老灵额!>
不一会儿,服务员又端上来一道金鱼戏水!>
这菜做的就更是灵动了,大盘的中间,是一颗绿叶菜雕刻装饰成的炼化。>
盘子的边上趴着一圈灵动的金鱼,在围着这可莲花。>
光是看造型就q弹可爱至极。>
这道菜,原来是一道经典的面点,也是北方厨师擅长的做法。>
不过最近几年,可能是因为受到了各种西式烹饪手法,以及网红菜的启发。>
这道菜的金鱼,就被师傅掺杂了一般的果冻布丁进来。>
也就是说这一盘子的金鱼里面,其中有一半是面点,加上传统手工工艺制作而成了。>
而且这次,用的材料,也不是过去惯用的白面。>
而是最近今年比较流行的冰皮,至于金鱼的肚子里面,还放了一些馅料。>
黄色的甜甜的,吃起来有点和凤梨酥的馅料感觉有点像。>
不过没有那个甜,能够吃出天然的味道,应该不是那种掺杂了各种工业调味料的工业品。>
另外一边的金鱼,就是那种果冻布丁制作而成的。>
这种金鱼做法就简单的多了,牛奶果汁,按照一定比例混合到一起,放入模具,冷冻成型就ok了。>
不过他这果冻布丁,做的还是很q弹爽滑的,奶香味十足,用料很良心。>
几道菜下来,就已经把程家父女两个给吃的是胃口大开,同时也是心情大好了。>
这次来颐和园吃宫廷菜,可算是让他们大开眼界了。>
以往来京城,吃来吃去就是烤鸭什么的。>
给人的感觉,好像京城真的没什么美食似得。>
可现在看来,原来真的是他们肤浅了,原来京城的美食隐藏的颇深。>
而且也不是那种什么四合院里的官府菜,那些只能是忽悠外地人的。>
原来真正的官府菜隐藏在这呢!>
人家这地儿的菜,才真正代表了皇家水准。>
这几道菜吃完了,程杰和程曼雪以为,这饭也吃的差不多了。>
毕竟这些菜虽然都做的很精致,但也符合一贯北方菜的特点。>
那就是盘子大,量也大!>
几道菜,大家一人一口,也才吃了一小半。>
可谁知道,这才只是开始的开胃菜,接下来的才是今天这次宴席的重头戏!>
万寿无疆!>
服务员先端上来一个黄色小圆盘,圆盘里面用奶油写着一个万字。>
盘头还站着一个萝卜雕刻出来的曹国舅,光是这雕工就把仨人看的是一愣一愣的。>
如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把,还真想不到这居然是萝卜雕刻出来的。>
服务员摆好了万字盘,然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘,圆盘底下都能看见四个大字,万寿无疆!>
盘子里则是万字燕菜卷!>
还是用鸡胸肉里的鸡芽子,打成肉泥,然后把燕窝铺到肉泥上。>
在用肉泥把燕窝卷起来,然后在用火腿丝,黄瓜丝,蛋皮等拼成颜色各异的万字。>
放到那些肉卷上,在放到锅里蒸熟,出锅之后淋上高汤芡汁儿。>
一道费心费力的功夫菜才算完成!>
第二道菜是寿字人参鸭!>
还是和之前一样,先端上来一个小盘,里面用奶油写的寿字,不
本章未完,请翻下一页继续阅读.........